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“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”:每斤56元

记者:九方 时间:2020-08-01 03:38  来源:九方新闻网
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“新消费巨浪滔天”,雕爷牛腩创始人孟醒曾如是形容中国新消费领域的创业浪潮。

仰赖新技术进步和基础设施完善,创业公司正风起云涌,资本也纷纷持重金参战,任谁都不愿错过在z世代的生活方式中,粉刷上最具历史性的浓重一笔。

从产品定义,到供应链,再到营销推广,每一个环节,新消费品牌都已异于传统的消费品生产。此时,新消费品牌正笼罩在耀眼的光晕里。

为此,「DoNews」特别策划《新消费“祛魅”》专题,试图拆解食品饮料、服饰美妆、居家生活、兴趣圈层等多个领域的最新趋势,消解新消费的神秘和魅惑。

此为第一篇。这一章节中,我们将为大家讲述新消费环节中的一环——人造肉。

“人造肉第一股”Beyond Meat的上市,为中国人造肉注入一剂强心针。

一时间,“食品界新能源”迅速火上街。传统素食企业纷纷推陈出新,初创企业来势汹汹,资本也摩拳擦掌,奈雪的茶、喜茶、百草味等新消费品牌也相继推出人造肉产品。

不过,热闹背后也不时有负面信息传来。“人造肉就是噱头”“这是场资本游戏”“人造肉终究是小众商品”等不看好的声音不绝于耳。这不禁让人想问,“人造肉”真的是块好肉吗?

国内较早进入人造肉行业的初创公司“珍肉”,日前接受了「DoNews」的专访,创始人吕中茗为我们一步步揭开中国式人造肉的面纱。

中国式人造肉的“逻辑自洽”

相比国外,中国人造肉市场方兴未艾,背后是多方因素共振的结果。

在创立珍肉之前,吕中茗做过蛋白棒的生意。作为深耕食品界的连续创业者,他本身比较关注行业的最新进展。2017年,吕中茗在国外首次接触到“替代蛋白”,需要通过技术手段来创造蛋白替代,从而实现在肉蛋奶等相关食品中的创新研发。

目前存在的替代蛋白共四类,分别是昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞蛋白和植物蛋白。但受限于市场接受度、研发成本高等因素,只有植物蛋白肉的发展最为可观,所以我们所熟知的以及本文提到的人造肉,都属于植物蛋白肉的范畴。

彼时,美国人造肉市场的研发水平、商业模式已逐步成熟。“当时在美国吃到Beyond Meat的产品,觉得很神奇,很震惊。”吕中茗认为,如果将这类产品切入到大众市场,在中国同样会有较大的发展空间。

吕中茗的判断逻辑,主要基于三点:一是国民消费冷鲜、冷冻肉及传统熟食肉制品越来越多,切入植物肉市场的空间是巨大的;二是随着消费者追求健康及环保意识增强,开始更多摄入植物蛋白食品;三是中国消费者本身对豆制品及素鸡、素豆干等素食产品有比较广泛的接受程度,推广起来比较容易。

根据OECD的数据,2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨,欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7万吨和4134.9万吨,中国肉类消费量还将进一步增加。

天风证券根据肉类缺口部分人造肉渗透率为10%、国内人造肉售价约为56元/斤左右来测算,估计2030年我国人造肉市场规模将达上千亿。

“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”:每斤28元 十年后产值上千亿

在肉类消费有增无减的同时,中国植物性食品行业发展迅速。吕中茗指出,如我们常见的瑞典Oatly燕麦奶、蒙牛伊利推出的高端植物奶等,其蛋白基础和人造肉一样,都是从大豆或豌豆中提取而来。

吕中茗进一步指出,大豆、豌豆等原料在中国有比较大的种植面积,同时中国也是最大的进口国。在这几个高蛋白的农作物中,中国的原材料技术已经比较成熟,主要欠缺面向下游终端的产品开发。

长久以来,中国仿制肉食口感的素食产品有着悠久的历史,这为人造肉推广提供良好土壤,但又和人造肉有着本质区别。前者只是简单揉合加工,而后者则需要拉伸、挤压、质构等复杂工序和技术,模拟并最大程度还原肉的风味,技术转化门槛较高。

“烈火烹饪”下的中国式“人造肉”:每斤28元 十年后产值上千亿

这为人造肉企业发展提供良好契机。不过,吕中茗也坦言,“背后的挑战也很大”。

正因为人造肉与素食产品的本质区别,首当其冲的则是技术研发等难题,其次还有消费者的接受度问题,加之,中国消费层次差异化明显,肉类需求还将持续走高,保护动物和环境、追求健康生活方式等还处于初期阶段,国内人造肉之路并不好走。

“尽管在早期非常有难度,但我们也看到了这个机会”,吕中茗希望先入场占据先发优势,通过产品创新去引领市场。

中国式人造肉的“成长逻辑”

2019年以来,国内涌现出大批人造肉初创企业,其中以珍肉和星期零最为有名。尽管市场还处于早起阶段,但已经有分化的迹象。

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【编辑:天东】
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